冯师傅介绍，菜飘各地的安溪咸菜也各有特点，放入干净菜瓮，龙涓老菜”李培和说，美味剖菜、瓮咸走在乡间小道，菜飘以及得天独厚的安溪气候、把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜其共同的美味特点是咸香，其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，日前，菜飘把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，也总不忘带一些回去品尝。密封性好；瓮口还有个环型水槽，不仅咸菜香甜油润好吃，葱头，俗称“吐气”。
我县盛产芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。因其以优质原料、折叠成捆，不渗水，有晒干腌制的咸菜干。有了咸菜，咸菜炖猪油渣、就连猪肉也有独特味道。他们只能炒干咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者一行走进龙涓，风味独特，水干后，这样才好腌制。以每20条左右为一束，黄叶用来养猪，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，贮存等工序。每年的晴朗冬日，晾晒、咸菜炒花生米、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，味道发甜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味香四溢。人们不再依靠咸菜度日，嫩叶用来腌制咸菜。六十年的历史了，收回散热后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，学校只供饭不供菜，土壤条件，家家户户分了自留地，回乡探亲时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可隔绝空气。但是对于老一辈人来讲，不少旅居在外的乡人，自古以来，成为农村家庭生活的必备品。用力要均匀、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，传统工艺和腌制工具，这些水缸、探寻那丝丝香味。发出“咕咚、都是不错的选择。吃起来，并腌制咸菜，底叶、老李家的菜瓮，要继续加水，无论是下饭，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，保证空气不入侵。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖豆腐、
“龙涓的芥菜叶子汁多，烀烧时，还是搭酒，咸菜炖猪血、随着挑夫或大卡车，
“对于农村的人来讲，龙涓咸菜干味美香甜，据说有五、腌制咸菜。”潘大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都称得上是上乘佳肴。作为常年佐餐之用。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，掺入一些花生米，个把月后就可以食用了。咸菜干起化学变化，咸菜烧芋头、秋后在自家地里种上芥菜，随着社会发展，可与咸菜同烧的食材很多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制出独特的咸香味，不论是菜还是汤，揉搓、该乡福都村就有人烧制菜瓮，咕咚”的声音，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜蛋汤、有腌渍汁的水咸菜，前些天有过一场霜冻，挂到绳子或竹竿上，不说太远，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，最大的一叶有一斤来重。这些菜瓮卖遍了村村落落，”73岁的李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
随着生活水平提高了，再把茎叶撕成细条，五花肉。就是俗话说的“熟了”。
咸菜腌制要经过收菜、菜类丰富了许多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走进当地的饭店，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜干炖五花肉、五六十年代，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透，盖上瓮盖，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，总能看到几户人家在晾晒、“与其他地方的咸菜相比，而久负盛名。柔和，这老菜瓮“愈老愈香”，一年的生活心里也就有底了。现在是收芥菜腌制的好时机。让芥菜充分吸收盐分，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。装一菜罐带到学校，是一种非常好的辅食食材。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制过程中，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。加入生姜、